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CREDIN BAGUETTE

Produto semi-completo de aplicação a 50 % (sobre o peso total da farinha) para o fabrico de Pão Baguete de Trigo tipo Francesa ou Cacetinhos de Trigo.

RECEITA

CREDIN BAGUETTE

1 kg 15 kg 50 %
Farinha de Trigo T65 1 kg 15 kg 50 %

Levedura Seca CREDIN PADARIA

± 20 g ± 0,3 kg ± 1 %
Ou Levedura Fresca ± 60 g ± 0,9 kg ± 3 %
Água ± 1,25 kg ± 18,75 kg ± 62,5 %

PROCEDIMENTO

Tempo de amassadura: ± 15 min. (espiral); ± 20 min. (garfos).
Temperatura final da massa: ± 24 ºC / 25 ºC.
Estancar (descansar): ± 10 min.  
Dividir, pesar e enrolar em peças de: ± 100 g; ± 250 g; ± 350 g; etc.
Estancar: ± 10 min.
Tender nos formatos desejados (baguette).
Colocar em tabuleiros canelados perfurados.
Levedar: ± 40 min. / 50 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Golpear antes de enfornar.
Dar banho no início.
Temperatura de cozedura: ± 240 ºC.  
Após 10 min., descair para 220 ºC.
Tempo de cozedura:
- Peças pequenas: ± 15 min.
- Peças grandes: ± 20 min. / 25 min. 

UNIDADE DE VENDA

Sacos de 15 kg.