CREDIN BAGUETTE
Produto semi-completo de aplicação a 50 % (sobre o peso total da farinha) para o fabrico de Pão Baguete de Trigo tipo Francesa ou Cacetinhos de Trigo.
Já contém sal.
RECEITA
CREDIN BAGUETTE |
1 kg | 15 kg | 50 % |
| Farinha de Trigo T65 | 1 kg | 15 kg | 50 % |
Levedura Seca CREDIN PADARIA |
± 20 g | ± 0,3 kg | ± 1 % |
| Ou Levedura Fresca | ± 60 g | ± 0,9 kg | ± 3 % |
| Água | ± 1,25 kg | ± 18,75 kg | ± 62,5 % |
PROCEDIMENTO
Tempo de amassadura: ± 15 min. (espiral); ± 20 min. (garfos).
Temperatura final da massa: ± 24 ºC / 25 ºC.
Estancar (descansar): ± 10 min.
Dividir e pesar em peças de: ± 100 g; ± 250 g; ± 350 g; ± 500 g; etc.
Estancar: ± 10 min.
Tender nos formatos alongado (baguette).
Colocar em tabuleiros canelados perfurados.
Levedar: ± 40 min. / 50 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Golpear suavemente (com um ângulo de ± 45º) antes de enfornar.
Dar banho no início.
Temperatura de cozedura: ± 240 ºC. Após 10 min., descair para 220 ºC.
Tempo de cozedura:
- Peças pequenas: ± 15 min.
- Peças grandes: ± 20 min. / 25 min.
UNIDADE DE VENDA
Sacos de 15 kg.
