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NATURPAN 5

Massa Fermentada Natural em pó (Isco Seleccionado) adequado para o fabrico de vários tipos de pão com farinha de trigo ou mistura de farinhas. Exemplo: Pão Regional, Rústico, Baguetes, etc.
Permite o fabrico de Pão Sem Aditivos. Funciona também como corrector de "massa velha".
Aplicação aconselhada de 5 % sobre o peso total da farinha.

• RECEITA PARA PÃO DE CABEÇA OU TIPO ALENTEJANO

Farinha Trigo T65 7 kg 70 %
Farinha Trigo T80 3 kg 30 %

NATURPAN 5

500 g 5 %
Sal ± 175 g ± 1,75 %

Levedura Seca CREDIN PADARIA

± 70 g ± 0,7 %
Ou Levedura Fresca ± 200 g ± 2 %
Água (fria)  ± 6,5 kg ± 65 %

PROCEDIMENTO

Amassadura: ± 15 min. / 20 min.
Adicionar a levedura no início da amassadura se for seca ou a meio se for fresca.
Temperatura final da massa: ± 23 ºC.
Estancar (descansar): ± 120 min.
Dividir e enrolar em unidades de: ± 500 g; ± 1000 g.
Tender no formato desejado (pão com cabeça), alongando 1/3 da bola e formando uma cabeça. Polvilhar ligeiramente e arrumar entre telas, com a cabeça dobrada e virada para baixo. 
Levedar: ± 35 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Virar as unidades e enfornar.
Temperatura de cozedura: início a ± 230 ºC e descair para ± 200 ºC.
Dar vapor no início da cozedura.
Tempo de cozedura: 
- Peças de 500 g: ± 30 min.
- Peças de 1000 g: ± 50 min. / 60 min. 

• RECEITA PARA BOLAS DE TRIGO 

Farinha de Trigo T65 10 kg 100 %

NATURPAN 5

500 g 5 %
Sal ± 180 g ± 1,8 %

Levedura Seca CREDIN PADARIA

± 70 g ± 0,7 %
Ou Levedura Fresca ± 200 g ± 2 %
Água (fria) ± 7 kg ± 70 %

PROCEDIMENTO

Amassadura: ± 15 min. 
Obter uma consistência fina e elástica.
Adicionar a levedura no início da amassadura se for seca ou a meio se for fresca.
Temperatura final da massa: ± 25 ºC.
Estancar (descansar): ± 90 min. / 120 min.
Dividir e enrolar em empelos de: ± 3 kg / 30 (cada unidade ± 100 g).
Polvilhar.  
Levedar: ± 20 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Virar as unidades e enfornar.
Temperatura de cozedura: ± 240 ºC.
Dar vapor após enfornar.
Tempo de cozedura: ± 15 min. 

• RECEITA PARA BOLAS DE ÁGUA

Farinha Trigo T65 7 kg 70 %
Farinha Centeio T70 3 kg 30 %

NATURPAN 5

500 g 5 %
Sal ± 190 g ± 1,90 %

Levedura Seca CREDIN PADARIA

± 70 g ± 0,7 %
Ou Levedura Fresca ± 200 g ± 2 %
Água (fria)  ± 8 kg ± 80 %

PROCEDIMENTO

Amassar com 65 % da água e incorporar a restante à medida que a massa for absorvendo.
Adicionar a levedura no início da amassadura se for seca ou a meio se for fresca.
Amassadura: ± 15 min. 
Temperatura final da massa: ± 25 ºC.
Estancar (descansar): ± 90 min. 
Dividir e enrolar em empelos de: ± 3 kg / 30 (cada unidade ± 100 g).
Polvilhar com farinha de trigo ou de centeio.
Levedar: ± 20 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Dar vapor e enfornar.
Temperatura de cozedura: ± 240 ºC.
Tempo de cozedura: ± 18 min. / 20 min.

• RECEITA PARA BAGUETE

Farinha de Trigo T65 10 kg 100 %

NATURPAN 5

500 g 5 %
Sal ± 170 g ± 1,7 %

Levedura Seca CREDIN PADARIA

± 100 g ± 1 %
Ou Levedura Fresca ± 300 g ± 3 %
Água (fria) ± 6,5 kg ± 65 %

PROCEDIMENTO

Amassadura: ± 15 min. 
Obter uma consistência fina e elástica.
Adicionar a levedura no início da amassadura se for seca ou a meio se for fresca.
Temperatura final da massa: ± 24 ºC.
Estancar (descansar): ± 60 min. 
Dividir em unidades de: ± 250 g.
Estancar: ± 10 min. 
Tender alongando ± 35 cm / 40 cm. 
Levedar: ± 40 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Dar ligeiros cortes superficiais ao longo da baguete.
Dar vapor e enfornar.
Temperatura de cozedura: ± 230 ºC.
Dar novamente vapor depois de enfornar durante ± 1 min. .
Tempo de cozedura: ± 20 min. 

• RECEITA PARA PÃO DE MISTURA

Farinha de Trigo T65 7 kg 70 %
Farinha de Centeio T70 2 kg 20 %
Farinha de Trigo Integral T150 1 kg 10 %

NATURPAN 5

500 g 5 %
Sal ± 190 g ± 1,9 %

Levedura Seca CREDIN PADARIA

± 100 g ± 1 %
Ou Levedura Fresca ± 300 g ± 3 %
Água (fria) ± 8 kg ± 80 %

PROCEDIMENTO

Amassadura: ± 15 min. 
Obter uma consistência fina e elástica.
Adicionar a levedura no início da amassadura se for seca ou a meio se for fresca.
Temperatura final da massa: ± 24 ºC.
Estancar (descansar): ± 50 min. 
Dividir em unidades de: ± 350 g; ± 750 g.
Estancar: ± 10 min. 
Tender nos formatos desejados (Redondo, Cacete, etc.) com o auxílio de farinha de trigo ou de centeio. 
Levedar: ± 40 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Dar vapor e cozer.
Temperatura de cozedura: ± 230 ºC.
Tempo de cozedura: ± 25 min. / 30 min. 

• RECEITA PARA PÃO RÚSTICO 

Farinha Trigo T65 7 kg 70 %
Farinha Centeio T70 3 kg 30 %

NATURPAN 5

500 g 5 %
Sal ± 170 g ± 1,70 %

Levedura Seca CREDIN PADARIA

± 70 g ± 0,7 %
Ou Levedura Fresca ± 200 g ± 2 %
Água (fria)  ± 6,5 kg ± 65 %

PROCEDIMENTO

Amassadura: ± 15 min. 
Obter uma consistência fina e elástica.
Adicionar a levedura no início da amassadura se for seca ou a meio se for fresca.
Temperatura final da massa: ± 23 ºC.
Estancar (descansar): ± 120 min. 
Dividir em unidades de: ± 300 g; ± 500 g; ± 750 g; ± 1 kg.
Estancar: ± 10 min. 
Enrolar e tender nos formatos desejados.
Levedar: ± 45 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Dar vapor e cozer.
Temperatura de cozedura: início a ± 220 ºC e descair para ± 190 ºC / 200 ºC.
Tempo de cozedura: ± 60 min. (peças de 1 kg). 

• RECEITA PARA PÃO DE ÁGUA 

Farinha Trigo T65 7 kg 70 %
Farinha Trigo T80 3 kg 30 %

NATURPAN 5

500 g 5 %
Sal ± 190 g ± 1,90 %

Levedura Seca CREDIN PADARIA

± 70 g ± 0,7 %
Ou Levedura Fresca ± 200 g ± 2 %
Água (fria)  ± 8,5 kg ± 85 %

PROCEDIMENTO

Amassar com 65 % da água e incorporar a restante à medida que a massa for absorvendo.
Obter uma consistência fina e elástica.
Adicionar a levedura no início da amassadura se for seca ou a meio se for fresca.
Amassadura: ± 15 min. / 20 min. 
Temperatura final da massa: ± 23 ºC.
Estancar (descansar): ± 90 min. 
Dividir e enrolar com o auxílio de farinha em unidades de:± 300 g; ± 500 g; ± 750 g.
Tender nos formatos desejados (Redondo, Galego, Cacete, Saloio enrolado, etc.).
Levedar: ± 20 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Dar vapor e enfornar.
Temperatura de cozedura: início a ± 230 ºC e descair para ± 200 ºC / 210 ºC.
Tempo de cozedura: ± 30 min. (peças de 500 g). 

UNIDADE DE VENDA

Sacos de 15 kg.