CENTEX
Melhorante em pó usado para o fabrico de Pão Rústico: Pão de Centeio, Pão de Mistura e Pão Escuro.
Aromatiza e escurece as massas panares.
Aplicação de 4 % a 10 % sobre o peso total da farinha.
RECEITA
| Farinha de Trigo T65 | 1 kg | 100 % |
CENTEX |
100 g | 10 % |
Levedura Seca CREDIN PADARIA |
± 20 g | ± 2 % |
| Ou Levedura Fresca | ± 50 g | ± 5 % |
| Sal | 18 g | 1,8 % |
| Água | ± 715 g | ± 71,5 % |
PROCEDIMENTO
Amassadura: ± 15 min. (espiral); ± 20 min. (garfos).
Temperatura final da massa: ± 26 ºC / 27 ºC.
Estancar (descansar): ± 15 min.
Dividir, pesar e enrolar peças com: ± 80 g; ± 125 g; ± 250 g; ± 500 g; etc.
Estancar: ± 15 min.
Tender nos formatos desejados.
Levedar: ± 40 min. / 50 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Enfarinhar. Dar banho e enfornar.
Temperatura de cozedura:
- Peças pequenas: ± 250 ºC (tecto); ± 210 ºC (lar).
- Peças grandes: ± 240 ºC (tecto); ± 210 ºC (lar). Após 10 min. descair para 200 ºC (tecto).
Tempo de cozedura:
- Peças pequenas: ± 15 min.
- Peças grandes: ± 35 min. / 40 min.
UNIDADE DE VENDA
Sacos de 5 kg e 15 kg.
