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SEMI-FRIO DE CHOCOLATE CROCANTE

CrunchyAvelã_1
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Ingredientes (base bolacha)

  • CREDI® SOFTCAKE NEUTRO 350 g
  • Farinha 250 g
  • Ovos 50 g
  • Margarina CREDI® BOLO REI 350 g

Mousse de Chocolate Crocante

  • CREDI® WHIPPING TOP 500 g
  • CREDI® CRUNCHY FILLING AVELÃ 150 g
  • Folhas gelatina 3 uni.

Pasta de Chocolate

  • CREDI® SUPERCAKE CHOCOLATE 500 g
  • Ovos 250 g
  • Óleo 75 g
  • Água 100 g

Glasagem

  • Chocolate de leite 300 g
  • Pasta de gelatina 140 g
  • Leite condensado 190 g
  • Água 150 g
  • Glucose 300 g
  • Açúcar 300 g
  • Cacau em pó 20 g
Processo (bolachas)
Coloque todos os ingredientes na tina da batedeira e com a ajuda de uma raquete bata a 5 min. na vel. baixa.
Deixe descansar cerca de 30 min. em frio e lamine a cerca de 4 mm.
 
Corte em formato retangular 6×9 cm. Colocar num tabuleiro com papel siliconizado e levar ao forno.
Temperatura: ± 195°C.
Tempo de cozedura: ± 10 min.
 
Pasta de Chocolate
Bater todos os ingredientes com raquete em 2ª vel. ± 4 min. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado e levar ao forno.
Temperatura: 200°C
Tempo de cozedura: ± 10/15 min.
 
Cortar retângulos de 3×5 cm, aplicar 10g de CREDI® CRUNCHY FILLING AVELÃ em cada retângulo e levar a congelar.
 
Mousse de Chocolate Crocante
Coloque as folhas de gelatina em água fria e reserve. Coloque as natas a bater com vares e ainda com uma consistência liquida, mas mais firme adicione o CREDI® CRUNCHY FILLING AVELÃ.
Não deixe ganhar muita estrutura, retire da batedeira e adicione as folhas de gelatina derretidas. Envolva bem e encha os moldes de silicone, puxe as laterais para ficar bem preenchido.
Coloque a placa de chocolate com crocante virado para baixo e finalize com mousse de forma que o molde fique totalmente preenchido. Reserve na congelação.
 
Glasagem e Finalização
Leve ao lume, água, açúcar e glucose até 103°C.
Coloque os restantes ingredientes num copo medidor e verta o preparado anterior sobre os mesmos.
Emulsione com uma varinha mágica sem fazer bolhas. Reserve no frio.
Por fim, aplique a glasagem a 38°C sobre o semi-frio ainda congelado.