SEMI-FRIO DE CHOCOLATE CROCANTE
Ingredientes (base bolacha)
- CREDI® SOFTCAKE NEUTRO 350 g
- Farinha 250 g
- Ovos 50 g
- Margarina CREDI® BOLO REI 350 g
Mousse de Chocolate Crocante
- CREDI® WHIPPING TOP 500 g
- CREDI® CRUNCHY FILLING AVELÃ 150 g
- Folhas gelatina 3 uni.
Pasta de Chocolate
- CREDI® SUPERCAKE CHOCOLATE 500 g
- Ovos 250 g
- Óleo 75 g
- Água 100 g
Glasagem
- Chocolate de leite 300 g
- Pasta de gelatina 140 g
- Leite condensado 190 g
- Água 150 g
- Glucose 300 g
- Açúcar 300 g
- Cacau em pó 20 g
Processo (bolachas)
Coloque todos os ingredientes na tina da batedeira e com a ajuda de uma raquete bata a 5 min. na vel. baixa.
Deixe descansar cerca de 30 min. em frio e lamine a cerca de 4 mm.
Corte em formato retangular 6x9 cm. Colocar num tabuleiro com papel siliconizado e levar ao forno.
Temperatura: ± 195°C.
Tempo de cozedura: ± 10 min.
Pasta de Chocolate
Bater todos os ingredientes com raquete em 2ª vel. ± 4 min. Colocar num tabuleiro previamente forrado com papel siliconizado e levar ao forno.
Temperatura: 200°C
Tempo de cozedura: ± 10/15 min.
Cortar retângulos de 3x5 cm, aplicar 10g de CREDI® CRUNCHY FILLING AVELÃ em cada retângulo e levar a congelar.
Mousse de Chocolate Crocante
Coloque as folhas de gelatina em água fria e reserve. Coloque as natas a bater com vares e ainda com uma consistência liquida, mas mais firme adicione o CREDI® CRUNCHY FILLING AVELÃ.
Não deixe ganhar muita estrutura, retire da batedeira e adicione as folhas de gelatina derretidas. Envolva bem e encha os moldes de silicone, puxe as laterais para ficar bem preenchido.
Coloque a placa de chocolate com crocante virado para baixo e finalize com mousse de forma que o molde fique totalmente preenchido. Reserve na congelação.
Glasagem e Finalização
Leve ao lume, água, açúcar e glucose até 103°C.
Coloque os restantes ingredientes num copo medidor e verta o preparado anterior sobre os mesmos.
Emulsione com uma varinha mágica sem fazer bolhas. Reserve no frio.
Por fim, aplique a glasagem a 38°C sobre o semi-frio ainda congelado. 