SANDES NEW YORK ROLL

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CREDIN® CROISSANT 1.000 g
Água 450 g
Levedura seca CREDIN® PASTELARIA, ou 20 g
Levedura fresca 60 g

Voltas

Margarina CREDIN® COM MANTEIGA 500 g

Preparação

Amassar os ingredientes durante ± 5 min em vel. lenta, e 6 min. em vel. média.

Descansar ± 10 min.

Abrir a massa simples e depositar a Margarina CREDIN com Manteiga ao centro, fechar e dar 2 voltas em livro (2×4) Envolver a massa em plástico e descansar no frio ± 15 min.

Laminar a massa à espessura de 4 mm e dividir no sentido do comprimento, cortando em tiras de 30 cm de comprimento e 4,5 cm de largura.

Pintar com água e enrolar tipo caracol.

Dispor dentro do molde, num tabuleiro forrado com papel siliconizado e levedar por ± 45 min.

Colocar uma folha de papel siliconizado por cima dos aros, tapar com um tabuleiro e cozer.

Temperatura: ± 220°C / 230°C.
Tempo de cozedura: ± 18 min.

Desenformar e rechear/decorar a gosto.

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Com ingredientes inovadores de alta qualidade e um serviço de excelência, ajudamos padeiros e pasteleiros a obter resultados superiores e consistentes. Fazemos isso desde o início, em 1930.

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