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ÓPERA BISCOFF®

CRUMBLE LOTUS BISCOFF® (1)
CRUMBLE LOTUS BISCOFF® (1)
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Ingredientes (biscuit)

  • CREDI® BISCUIT TRADIÇÃO 500 g
  • Ovos 225 g
  • Claras 320 g
  • FARINHA DE AMÊNDOA C/ PELE 80 g

Calda (café)

  • Água 500 g
  • Açúcar 50 g
  • Café solúvel 30 g

Creme

  • Água 500 g
  • CREDI® CUSTARD CREMIN SUPER (pronto) 200 g
  • Café solúvel 15 g

Mousseline

  • CREDI® CUSTARD CREMIN SUPER 400 g
  • Manteiga 100 g
  • AÇÚCAR EM PÓ 15 g
Procedimento
Biscuit: Misturar CREDI® BISCUIT TRADIÇÃO e os ovos, bater com varas.
Tempo de mistura: 8 min.em vel. rápida.
 
Diminuir a vel. e adicionar a FARINHA DE AMÊNDOA C/ PELE.
Por fim, envolver as claras previamente batidas em castelo.
 
Num tabuleiro (60×40 cm) previamente forrado com papel siliconizado, coloque 600 g de massa, nivele e leve ao forno.
Temperatura: 220°C.
Tempo de cozedura: ± 8 min.
 
Ferver a água, juntamente com o café solúvel e o açúcar e reservar.
 
Creme: Dissolver o café solúvel em água. Colocar os ingredientes na batedeira e com a ajuda de uma raquete bater cerca de 5 min. em vel. média.
 
Mousseline: Envolver o CREDI® CUSTARD CREMIN SUPER com o AÇÚCAR EM PÓ e a manteiga, em ponto pomada, até obter um preparado uniforme.
 
Por fim, cortar a pasta de biscuit em retângulos de 1×35 cm, molhar cada um dos retângulos com calda e aplicar uma camada de mousseline de café. Leve ao frio para estabilizar.
 
Aplicar uma camada de RECHEIO LOTUS BISCOFF®, seguida de uma camada de biscuit. Molhe a pasta com calda e repita os processos. 
 
Finalize com uma camada fina de CRUMBLE LOTUS BISCOFF® e motivos a gosto.