ÓPERA BISCOFF®
Ingredientes (biscuit)
- CREDI® BISCUIT TRADIÇÃO 500 g
- Ovos 225 g
- Claras 320 g
- FARINHA DE AMÊNDOA C/ PELE 80 g
Calda (café)
- Água 500 g
- Açúcar 50 g
- Café solúvel 30 g
Creme
- Água 500 g
- CREDI® CUSTARD CREMIN SUPER (pronto) 200 g
- Café solúvel 15 g
Mousseline
- CREDI® CUSTARD CREMIN SUPER 400 g
- Manteiga 100 g
- AÇÚCAR EM PÓ 15 g
Procedimento
Biscuit: Misturar CREDI® BISCUIT TRADIÇÃO e os ovos, bater com varas.
Tempo de mistura: 8 min.em vel. rápida.
Diminuir a vel. e adicionar a FARINHA DE AMÊNDOA C/ PELE.
Por fim, envolver as claras previamente batidas em castelo.
Num tabuleiro (60x40 cm) previamente forrado com papel siliconizado, coloque 600 g de massa, nivele e leve ao forno.
Temperatura: 220°C.
Tempo de cozedura: ± 8 min.
Ferver a água, juntamente com o café solúvel e o açúcar e reservar.
Creme: Dissolver o café solúvel em água. Colocar os ingredientes na batedeira e com a ajuda de uma raquete bater cerca de 5 min. em vel. média.
Mousseline: Envolver o CREDI® CUSTARD CREMIN SUPER com o AÇÚCAR EM PÓ e a manteiga, em ponto pomada, até obter um preparado uniforme.
Por fim, cortar a pasta de biscuit em retângulos de 1x35 cm, molhar cada um dos retângulos com calda e aplicar uma camada de mousseline de café. Leve ao frio para estabilizar.
Aplicar uma camada de RECHEIO LOTUS BISCOFF®, seguida de uma camada de biscuit. Molhe a pasta com calda e repita os processos.
Finalize com uma camada fina de CRUMBLE LOTUS BISCOFF® e motivos a gosto.
