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FOLHADO SAMBA

CreamSamba_1-CREDI-CREAM-SAMBA
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Ingredientes (folhado)

  • Farinha T55 1000 g
  • Cacau 40 g
  • Sal 10 g
  • Corante Vermelho 1(2 g
  • Água 650 g
  • CREDIN® MARGARINA 10% MANTEIGA 750 g

Ganhache Montada (samba e chocolate)

  • CREDI®WHIPPING TOP (1) 250 g
  • Chocolate negro 250 g
  • CREDI®CREAM SAMBA 200 g
  • CREDI®WHIPPING TOP (2) 500 g
Procedimento (massa folhada)
Amassar a farinha com o sal, cacau, corante e a água, e no final da amassadura fazer um patão. Colocar a margarina e dar 2 voltas simples (2×3) + 1 volta em livro (1×4).
Deixar descansar ±10 minutos.
Laminar a 6,5 mm e cortar tiras de 1,5 cm, com cerca de 13 cm de comprimento. Virar a tira ao contrário, fazer conjuntos de 5 tiras e levar ao forno.
Temperatura: 220°C.
Tempo de cozedura: ± 18 min.
 
Ganache Montada
Num recipiente alto colocar o chocolate e o CREDI® CREAM SAMBA.
Ferver CREDI® WHIPPING TOP (1) e verter sobre o preparado anterior. Quando o chocolate se encontrar quase derretido, emulsionar com uma varinha mágica.
Adicionar CREDI® WHIPPING TOP (2) e emulsionar novamente até obter um preparado homogéneo.
Reservar no frigorifico cerca de 8 a 12h antes de utilizar.
 
Montagem
Colocar a ganache na tina da batedeira, e bater com varas até obter um preparado leve e firme. Numa das tiras de folhado previamente cozidas aplicar a ganache cobrir com CREDI® CREAM SAMBA.
Aplicar outra camada de folhado, polvilhar com açúcar em pó e decorar.