FOLHADO SAMBA
Ingredientes (folhado)
- Farinha T55 1000 g
- Cacau 40 g
- Sal 10 g
- Corante Vermelho 1(2 g
- Água 650 g
- CREDIN® MARGARINA 10% MANTEIGA 750 g
Ganhache Montada (samba e chocolate)
- CREDI®WHIPPING TOP (1) 250 g
- Chocolate negro 250 g
- CREDI®CREAM SAMBA 200 g
- CREDI®WHIPPING TOP (2) 500 g
Nº voltas: (1x4) + (2x3)
Laminação: 4,5 cm
Laminação final: 6,5 cm
Procedimento (massa folhada)
Amassar a farinha com o sal, cacau, corante e a água, e no final da amassadura fazer um patão. Colocar a margarina e dar 2 voltas simples (2x3) + 1 volta em livro (1x4).
Deixar descansar ±10 minutos.
Laminar a 6,5 mm e cortar tiras de 1,5 cm, com cerca de 13 cm de comprimento. Virar a tira ao contrário, fazer conjuntos de 5 tiras e levar ao forno.
Temperatura: 220°C.
Tempo de cozedura: ± 18 min.
Ganache Montada
Num recipiente alto colocar o chocolate e o CREDI® CREAM SAMBA.
Ferver CREDI® WHIPPING TOP (1) e verter sobre o preparado anterior. Quando o chocolate se encontrar quase derretido, emulsionar com uma varinha mágica.
Adicionar CREDI® WHIPPING TOP (2) e emulsionar novamente até obter um preparado homogéneo.
Reservar no frigorifico cerca de 8 a 12h antes de utilizar.
Montagem
Colocar a ganache na tina da batedeira, e bater com varas até obter um preparado leve e firme. Numa das tiras de folhado previamente cozidas aplicar a ganache cobrir com CREDI® CREAM SAMBA.
Aplicar outra camada de folhado, polvilhar com açúcar em pó e decorar. 