Ingredientes
- CREDI®BASE BOLO SECO COMPLETO 1 500 g
- Margarina CREDIN®BOLO REI 350 g
- Sal 3 g
- Ovos 125 g
- Farinha trigo T65 200 g
- Orkide 7 g
Ganache de Pistácio
- Chocolate branco 160 g
- FARCIMAX PISTACHIO 90 g
- CRELINE (1) 110 g
- CRELINE (2) 300 g
Couli de Framboesa
- Framboesa congelada 500 g
- Açúcar 100 g
- Folhas gelatina 5 uni.
Procedimento (massa)
Adicionar todos os ingredientes na batedeira, bater com raquete até ficar uma massa homogénea.
Laminar a massa com 1,5 cm de altura, cortar discos com 9 com de diâmetro e cozer:
Temperatura: ± 180°C.
Tempo de cozedura: ± 25 min.
Ganache
Num recipiente alto colocar o chocolate branco e o FARCIMAX PISTACHIO. Ferver CRELINE (1) e verter sobre o preparado. Quando o chocolate se encontrar derretido, emulsionar com uma varinha mágica.
Adicionar CRELINE (2) e emulsionar novamente até obter um preparado homogéneo.
Reservar no frigorífico cerca de 8 a 12h antes de utilizar.
Couli
Levar a framboesa e a açúcar ao lume. Deixar reduzir até ponto estrada, passar pelo peneiro de forma a retirar as grainhas.
Adicionar a gelatina previamente demolhada. Colocar num tabuleiro forrado com película aderente, levar a congelador até estabilizar.
Colocar a ganache na batedeira e bater com varas até obter um preparado leve e firme. Aplicar uma camada ligeira na lateral da base e colar os pistácios picados.
Cortar um disco de couli de framboesa, colocar no centro da base e com a ajuda de um saco de pasteleiro munido de boquilha lisa, fazer gotas formando uma flor.
Decorar com framboesas frescas e motivos a gosto. 