NATURPAN 5
Massa Fermentada Natural em pó (Isco Seleccionado) adequado para o fabrico de vários tipos de pão com farinha de trigo ou mistura de farinhas. Exemplo: Pão Regional, Rústico, Baguetes, etc.
Permite o fabrico de Pão Sem Aditivos. Funciona também como corrector de "massa velha".
Aplicação aconselhada de 5 % sobre o peso total da farinha.
• RECEITA PARA PÃO DE CABEÇA OU TIPO ALENTEJANO
| Farinha Trigo T65 | 7 kg | 70 % |
| Farinha Trigo T80 | 3 kg | 30 % |
NATURPAN 5 |
500 g | 5 % |
| Sal | ± 175 g | ± 1,75 % |
Levedura Seca CREDIN PADARIA |
± 70 g | ± 0,7 % |
| Ou Levedura Fresca | ± 200 g | ± 2 % |
| Água (fria) | ± 6,5 kg | ± 65 % |
PROCEDIMENTO
Amassadura: ± 15 min. / 20 min.
Adicionar a levedura no início da amassadura se for seca ou a meio se for fresca.
Temperatura final da massa: ± 23 ºC.
Estancar (descansar): ± 120 min.
Dividir e enrolar em unidades de: ± 500 g; ± 1000 g.
Tender no formato desejado (pão com cabeça), alongando 1/3 da bola e formando uma cabeça. Polvilhar ligeiramente e arrumar entre telas, com a cabeça dobrada e virada para baixo.
Levedar: ± 35 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Virar as unidades e enfornar.
Temperatura de cozedura: início a ± 230 ºC e descair para ± 200 ºC.
Dar vapor no início da cozedura.
Tempo de cozedura:
- Peças de 500 g: ± 30 min.
- Peças de 1000 g: ± 50 min. / 60 min.
• RECEITA PARA BOLAS DE TRIGO
| Farinha de Trigo T65 | 10 kg | 100 % |
NATURPAN 5 |
500 g | 5 % |
| Sal | ± 180 g | ± 1,8 % |
Levedura Seca CREDIN PADARIA |
± 70 g | ± 0,7 % |
| Ou Levedura Fresca | ± 200 g | ± 2 % |
| Água (fria) | ± 7 kg | ± 70 % |
PROCEDIMENTO
Amassadura: ± 15 min.
Obter uma consistência fina e elástica.
Adicionar a levedura no início da amassadura se for seca ou a meio se for fresca.
Temperatura final da massa: ± 25 ºC.
Estancar (descansar): ± 90 min. / 120 min.
Dividir e enrolar em empelos de: ± 3 kg / 30 (cada unidade ± 100 g).
Polvilhar.
Levedar: ± 20 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Virar as unidades e enfornar.
Temperatura de cozedura: ± 240 ºC.
Dar vapor após enfornar.
Tempo de cozedura: ± 15 min.
• RECEITA PARA BOLAS DE ÁGUA
| Farinha Trigo T65 | 7 kg | 70 % |
| Farinha Centeio T70 | 3 kg | 30 % |
NATURPAN 5 |
500 g | 5 % |
| Sal | ± 190 g | ± 1,90 % |
Levedura Seca CREDIN PADARIA |
± 70 g | ± 0,7 % |
| Ou Levedura Fresca | ± 200 g | ± 2 % |
| Água (fria) | ± 8 kg | ± 80 % |
PROCEDIMENTO
Amassar com 65 % da água e incorporar a restante à medida que a massa for absorvendo.
Adicionar a levedura no início da amassadura se for seca ou a meio se for fresca.
Amassadura: ± 15 min.
Temperatura final da massa: ± 25 ºC.
Estancar (descansar): ± 90 min.
Dividir e enrolar em empelos de: ± 3 kg / 30 (cada unidade ± 100 g).
Polvilhar com farinha de trigo ou de centeio.
Levedar: ± 20 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Dar vapor e enfornar.
Temperatura de cozedura: ± 240 ºC.
Tempo de cozedura: ± 18 min. / 20 min.
• RECEITA PARA BAGUETE
| Farinha de Trigo T65 | 10 kg | 100 % |
NATURPAN 5 |
500 g | 5 % |
| Sal | ± 170 g | ± 1,7 % |
Levedura Seca CREDIN PADARIA |
± 100 g | ± 1 % |
| Ou Levedura Fresca | ± 300 g | ± 3 % |
| Água (fria) | ± 6,5 kg | ± 65 % |
PROCEDIMENTO
Amassadura: ± 15 min.
Obter uma consistência fina e elástica.
Adicionar a levedura no início da amassadura se for seca ou a meio se for fresca.
Temperatura final da massa: ± 24 ºC.
Estancar (descansar): ± 60 min.
Dividir em unidades de: ± 250 g.
Estancar: ± 10 min.
Tender alongando ± 35 cm / 40 cm.
Levedar: ± 40 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Dar ligeiros cortes superficiais ao longo da baguete.
Dar vapor e enfornar.
Temperatura de cozedura: ± 230 ºC.
Dar novamente vapor depois de enfornar durante ± 1 min. .
Tempo de cozedura: ± 20 min.
• RECEITA PARA PÃO DE MISTURA
| Farinha de Trigo T65 | 7 kg | 70 % |
| Farinha de Centeio T70 | 2 kg | 20 % |
| Farinha de Trigo Integral T150 | 1 kg | 10 % |
NATURPAN 5 |
500 g | 5 % |
| Sal | ± 190 g | ± 1,9 % |
Levedura Seca CREDIN PADARIA |
± 100 g | ± 1 % |
| Ou Levedura Fresca | ± 300 g | ± 3 % |
| Água (fria) | ± 8 kg | ± 80 % |
PROCEDIMENTO
Amassadura: ± 15 min.
Obter uma consistência fina e elástica.
Adicionar a levedura no início da amassadura se for seca ou a meio se for fresca.
Temperatura final da massa: ± 24 ºC.
Estancar (descansar): ± 50 min.
Dividir em unidades de: ± 350 g; ± 750 g.
Estancar: ± 10 min.
Tender nos formatos desejados (Redondo, Cacete, etc.) com o auxílio de farinha de trigo ou de centeio.
Levedar: ± 40 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Dar vapor e cozer.
Temperatura de cozedura: ± 230 ºC.
Tempo de cozedura: ± 25 min. / 30 min.
• RECEITA PARA PÃO RÚSTICO
| Farinha Trigo T65 | 7 kg | 70 % |
| Farinha Centeio T70 | 3 kg | 30 % |
NATURPAN 5 |
500 g | 5 % |
| Sal | ± 170 g | ± 1,70 % |
Levedura Seca CREDIN PADARIA |
± 70 g | ± 0,7 % |
| Ou Levedura Fresca | ± 200 g | ± 2 % |
| Água (fria) | ± 6,5 kg | ± 65 % |
PROCEDIMENTO
Amassadura: ± 15 min.
Obter uma consistência fina e elástica.
Adicionar a levedura no início da amassadura se for seca ou a meio se for fresca.
Temperatura final da massa: ± 23 ºC.
Estancar (descansar): ± 120 min.
Dividir em unidades de: ± 300 g; ± 500 g; ± 750 g; ± 1 kg.
Estancar: ± 10 min.
Enrolar e tender nos formatos desejados.
Levedar: ± 45 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Dar vapor e cozer.
Temperatura de cozedura: início a ± 220 ºC e descair para ± 190 ºC / 200 ºC.
Tempo de cozedura: ± 60 min. (peças de 1 kg).
• RECEITA PARA PÃO DE ÁGUA
| Farinha Trigo T65 | 7 kg | 70 % |
| Farinha Trigo T80 | 3 kg | 30 % |
NATURPAN 5 |
500 g | 5 % |
| Sal | ± 190 g | ± 1,90 % |
Levedura Seca CREDIN PADARIA |
± 70 g | ± 0,7 % |
| Ou Levedura Fresca | ± 200 g | ± 2 % |
| Água (fria) | ± 8,5 kg | ± 85 % |
PROCEDIMENTO
Amassar com 65 % da água e incorporar a restante à medida que a massa for absorvendo.
Obter uma consistência fina e elástica.
Adicionar a levedura no início da amassadura se for seca ou a meio se for fresca.
Amassadura: ± 15 min. / 20 min.
Temperatura final da massa: ± 23 ºC.
Estancar (descansar): ± 90 min.
Dividir e enrolar com o auxílio de farinha em unidades de:± 300 g; ± 500 g; ± 750 g.
Tender nos formatos desejados (Redondo, Galego, Cacete, Saloio enrolado, etc.).
Levedar: ± 20 min. (30 ºC / 70 % humidade).
Dar vapor e enfornar.
Temperatura de cozedura: início a ± 230 ºC e descair para ± 200 ºC / 210 ºC.
Tempo de cozedura: ± 30 min. (peças de 500 g).
UNIDADE DE VENDA
Sacos de 10 kg.
